天貝
此條目没有列出任何参考或来源。 (2017年10月13日) |
天貝(tempeh)是一種發源於印尼爪哇的發酵食品,又名天培、丹貝等。
傳統天貝是接種根霉屬(Rhizopus spp.)真菌至煮過的脫皮大豆,再以香蕉葉包覆接種過的大豆,經過一至兩天發酵,所得到的白色餅狀食品。目前,已經有其他五穀雜糧被用為原料來製作天貝。在衛生的考量下,發酵用的容器多改用塑膠材質或不銹鋼製品。成品也以冷藏或冷凍方式運送及保存。
由大豆為主原料製成之大豆天貝,因含有豐富之蛋白質,可作為肉類的代用品,是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一。
根霉屬真菌中的少孢根霉(Rhizopus oligosporus)為製作天貝的主要菌種之一。
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