紅糟
紅糟或紅酒糟是紅麴酒发酵后，榨去酒液经过筛滤后所剩下的酒糟(酒滓)。紅糟擁有天然紅色色澤跟獨特的酒香和微酸，是中國南方广东、福建一带的一种调味品。[1] 红糟不是紅麴米（红曲），據古籍及研究記載對有多種食療功效。
菜式
中菜中闽菜系用紅糟做調味料。 由於紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中式料理中有很多菜式都用上了紅麴，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅麴桂圓茶、紅麴炒飯、麴香豆腐、紅麴燒肉、紅麴麻油雞、炒紅麴肉、紅麴黃魚、紅麴滷肉、紅槽燜雞等。
在馬祖，居民會用釀製老酒產生的紅糟作料理之用，著名有紅糟雞湯、紅糟鰻魚、紅糟肉、紅糟炒飯等[2][3]。
紅糟菜有多種烹調方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。
參見
參考文獻
- ^ 方菲. 家庭日用食品营养与保健. 天津人民出版社. 1991年2月: 286. ISBN 7201006169.
- ^ 南竿鄉公所-美食介紹
- ^ 《時報周刊》曹媽家常菜 紅糟老酒馬祖味
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