User:Yeh iwen/義式乳酪塔
 里考塔內餡的義式乳酪塔 | |
| 别称 | Pusties |
|---|---|
| 类型 | 糕點 |
| 起源地 | 義大利 |
| 地区 | 普利亞 |
| 发明者 | Andrea Ascalone |
| 上菜温度 | 溫 |
| 菜品变种 | 各式餡料 |
義式乳酪塔 (義大利語發音：[pastitˈtʃɔtto];複數 pasticciotti)是一種有餡料的義大利點心。在不同的地區， 傳統上會有里考塔起司或奶黃的餡料. 在一些意大利裔美國人社區，義式乳酪塔又被稱為pusties。[1] 義式乳酪塔約為 1英寸（2.5厘米） 厚。[2]他們通常被當作早餐，但也可以在其他時間食用。[3][4] 在普利亞是一個傳統的點心。 根據一些資料顯示。義式乳酪塔應該要在溫的時候吃。[5]
組成[编辑]
餅皮[编辑]
用來做義式乳酪塔的餅皮的麵團，最初會使用豬油來作為酥油，但現代的食譜中會以奶油來代替。[4][6]在烘烤之前，通常會將蛋液刷在糕點的頂端。
餡料[编辑]
義式乳酪塔的餡料有傳統的檸檬卡士達[5]、里考塔起司[2]， 以及杏仁、巧克力、開心果、香草卡士達、薔杜雅巧克力醬或榛果巧克力醬。[6][4][3]帕蒂西西里小鎮以絞碎的小牛肉和杏仁作為餡料，並撒上糖，[7]稱作「肉醬乳乳酪塔」(Pasticciotti di carne)，是比較不常見的作法，類似於摩洛哥的[1]。在義大利，卡士達餡料是普利亞的經萊切省則將義式乳酪塔稱為他們的典型蛋糕，[6]里考塔餡料在西西里島則相當常見。[5]在那不勒斯，卡士達餡料同耀也很常見，但還會加上櫻桃。[8]卡士達和里考塔餡料的義式乳酪塔在美國都可以找到。[9][2]
歷史[编辑]
義式乳酪塔的發明者是Andrea Ascalone，他是萊切省加拉蒂納小鎮上的廚師。1745年，他用德式蛋糕剩下的材料製作了小型的蛋糕，據稱，義式乳酪塔的義大利文名稱pasticciotto是來自於Andrea認為他自己的作品是一個意外，而意外和派在義大利文都叫做pasticcio。[4] 然而，近期的研究指出，Ascalone的家人在1787年之前並不在加拉蒂納。[10].
獲得[编辑]
在普利亞南部，麵包店、酒吧、咖啡廳和餐廳都會販售義式乳酪塔。[5][6]在美國，除了其他義大利糕點，像是奶油甜餡煎餅捲和 千層酥[11][12]，它們通常也可以在意大利裔美國人開的麵包店中見到。
參考文獻[编辑]
- ^ D'Imperio, Chuck. Pusties. Syracuse University Press. Apr 30, 2015: 65–68. ISBN 9780815653233.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Lombardo, Calogero. Altavilla, Sicily: Memories of a Happy Childhood. Legas Publishing. 2002: 147–8. ISBN 978-1-881901-36-5.
- ^ 3.0 3.1 Massa-Langlois, Grace. Grace's Sweet Life: Homemade Italian Desserts from Cannoli, Tiramisu, and Panna Cotta to Torte, Pizzelle, and Struffoli. Ulysses Press. 2012: 126. ISBN 978-1-61243-024-9.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 Bieder, Daniela. Pasticciotto – well invested calories. Wall Street International. 8 September 2015 [10 October 2015].
- ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 Ersetti, Dario. Pasticciotto, a delight from Salento. BridgePugliaUSA.it. [10 October 2015].
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 Socratous, Georgie. Mini Pasticciotto. Jamie Magazine (Jamie Oliver). [10 October 2015].
- ^ Patti. PattiTindari.com. [10 October 2015] （意大利语）.
- ^ Terti, Luca. Le torte più buone – I segreti del pasticciere: Dolci semplici e veloci, come in pasticceria. eCucina. 2014: 76. ASIN B00NUHITUS.
- ^ Browne, Rick. A Century of Restaurants: Stories and Recipes from 100 of America's Most Historic and Successful Restaurants. Andrews McMeel Publishing. 2013: PT641. ISBN 978-1-4494-0783-4.
- ^ Il filo di Aracne (The Spider's Web), year XIII - N° 4, October-December 2018 – "Storia della pasticceria a Galatina: tra ‘700 e ‘800" ("History of Pastry in Galatina in the 18th and 19th Centuries"), by Alessandro Massaro.
- ^ Klimovich Harrop, JoAnne. Satisfy your sweet tooth in Pittsburgh with treats from ethnic bakeries. Pittsburgh Tribune-Review. 29 July 2014 [10 October 2015].
- ^ Backus, Lisa. New Berlin bakery serves up Italian treats. New Britain Herald. 14 July 2015 [10 October 2015].
[[Category:撻]] [[Category:蛋漿甜品]]