用户:Yeh iwen/义式乳酪塔
 里考塔内馅的义式乳酪塔 | |
| 别称 | Pusties |
|---|---|
| 类型 | 糕点 |
| 起源地 | 意大利 |
| 地区 | 普利亚 |
| 发明者 | Andrea Ascalone |
| 上菜温度 | 温 |
| 菜品变种 | 各式馅料 |
义式乳酪塔 (意大利语发音：[pastitˈtʃɔtto];复数 pasticciotti)是一种有馅料的意大利点心。在不同的地区， 传统上会有里考塔起司或奶黄的馅料. 在一些意大利裔美国人社区，义式乳酪塔又被称为pusties。[1] 义式乳酪塔约为 1英寸（2.5厘米） 厚。[2]他们通常被当作早餐，但也可以在其他时间食用。[3][4] 在普利亚是一个传统的点心。 根据一些资料显示。义式乳酪塔应该要在温的时候吃。[5]
组成
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饼皮
[编辑]用来做义式乳酪塔的饼皮的面团，最初会使用猪油来作为酥油，但现代的食谱中会以奶油来代替。[4][6]在烘烤之前，通常会将蛋液刷在糕点的顶端。
馅料
[编辑]义式乳酪塔的馅料有传统的柠檬卡士达[5]、里考塔起司[2]， 以及杏仁、巧克力、开心果、香草卡士达、蔷杜雅巧克力酱或榛果巧克力酱。[6][4][3]帕蒂西西里小镇以绞碎的小牛肉和杏仁作为馅料，并撒上糖，[7]称作“肉酱乳乳酪塔”(Pasticciotti di carne)，是比较不常见的作法，类似于摩洛哥的[1]。在意大利，卡士达馅料是普利亚的经莱切省则将义式乳酪塔称为他们的典型蛋糕，[6]里考塔馅料在西西里岛则相当常见。[5]在那不勒斯，卡士达馅料同耀也很常见，但还会加上樱桃。[8]卡士达和里考塔馅料的义式乳酪塔在美国都可以找到。[9][2]
历史
[编辑]义式乳酪塔的发明者是Andrea Ascalone，他是莱切省加拉蒂纳小镇上的厨师。1745年，他用德式蛋糕剩下的材料制作了小型的蛋糕，据称，义式乳酪塔的意大利文名称pasticciotto是来自于Andrea认为他自己的作品是一个意外，而意外和派在意大利文都叫做pasticcio。[4] 然而，近期的研究指出，Ascalone的家人在1787年之前并不在加拉蒂纳。[10].
获得
[编辑]在普利亚南部，面包店、酒吧、咖啡厅和餐厅都会贩售义式乳酪塔。[5][6]在美国，除了其他意大利糕点，像是奶油甜馅煎饼卷和 千层酥[11][12]，它们通常也可以在意大利裔美国人开的面包店中见到。
参考文献
[编辑]- ^ D'Imperio, Chuck. Pusties. Syracuse University Press. Apr 30, 2015: 65–68. ISBN 9780815653233.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Lombardo, Calogero. Altavilla, Sicily: Memories of a Happy Childhood. Legas Publishing. 2002: 147–8. ISBN 978-1-881901-36-5.
- ^ 3.0 3.1 Massa-Langlois, Grace. Grace's Sweet Life: Homemade Italian Desserts from Cannoli, Tiramisu, and Panna Cotta to Torte, Pizzelle, and Struffoli. Ulysses Press. 2012: 126. ISBN 978-1-61243-024-9.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 Bieder, Daniela. Pasticciotto – well invested calories. Wall Street International. 8 September 2015 [10 October 2015].
- ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 Ersetti, Dario. Pasticciotto, a delight from Salento. BridgePugliaUSA.it. [10 October 2015].
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 Socratous, Georgie. Mini Pasticciotto. Jamie Magazine (Jamie Oliver). [10 October 2015].
- ^ Patti. PattiTindari.com. [10 October 2015] （意大利语）.
- ^ Terti, Luca. Le torte più buone – I segreti del pasticciere: Dolci semplici e veloci, come in pasticceria. eCucina. 2014: 76. ASIN B00NUHITUS.
- ^ Browne, Rick. A Century of Restaurants: Stories and Recipes from 100 of America's Most Historic and Successful Restaurants. Andrews McMeel Publishing. 2013: PT641. ISBN 978-1-4494-0783-4.
- ^ Il filo di Aracne (The Spider's Web), year XIII - N° 4, October-December 2018 – "Storia della pasticceria a Galatina: tra ‘700 e ‘800" ("History of Pastry in Galatina in the 18th and 19th Centuries"), by Alessandro Massaro.
- ^ Klimovich Harrop, JoAnne. Satisfy your sweet tooth in Pittsburgh with treats from ethnic bakeries. Pittsburgh Tribune-Review. 29 July 2014 [10 October 2015].
- ^ Backus, Lisa. New Berlin bakery serves up Italian treats. New Britain Herald. 14 July 2015 [10 October 2015].
[[Category:撻]] [[Category:蛋漿甜品]]