埃爾默·麥科勒姆
埃爾默·麥科勒姆(Elmer Verner McCollum,1879年3月3日-1967年11月15日)是一位美國生化學家,以飲食對健康的影響方面的研究而著稱。麥科勒姆也因在美國建立了第一個用於營養研究的大鼠群而聞名。《時代雜誌》稱他為「維生素博士」[1][2]。他的原則是,「吃過應該吃的東西後,再吃你想吃的東西[3]。」
在維生素未被發現的時代中,他試圖回答問題以下問題:「飲食中有多少必需品,以及它們是什麼?[4]」他和瑪格麗特·戴維斯於1913年發現了第一種維生素,即維生素A。麥科勒姆還幫助發現了維生素B和維生素D,並研究了飲食中微量元素的影響。
作為威斯康辛州和後來在約翰霍普金斯大學的研究人員,麥科勒姆在某種程度上是應乳業的請求。當他說牛奶是「最具保護性的食物」時,美國的牛奶消費量在1918年至1928年間翻了一番。麥科勒姆還提倡食用綠葉蔬菜,這觀念在當時尚沒有任何產業支持[5]。麥科勒姆在他1918年的醫學教科書中寫道(最初的標題是《營養的更新知識》),奶素飲食是「當飲食計劃得當時,作為人類營養最令人滿意的方案。[6]」
發現維生素A
[编辑]在威斯康辛大學時期,他和瑪格麗特·戴維斯於實驗中給老鼠餵食純蛋白質、碳水化合物(乳糖、麥芽糊精和/或澱粉),並加入少量洋菜和六七種鹽類混合物。老鼠在70至120天的時間裡長大了,然後停止生長。牠們外表看起來很健康,除了母老鼠沒有足夠的乳汁來哺育幼鼠之外。他們在老鼠生長停滯的階段,成功地藉由添加少量的蛋或奶油提取物,恢復約三十隻老鼠正常狀態。他們逐漸認為,若沒有蛋或奶油提取物中的某種物質,老鼠是無法生長的,即使它們看起來很健康。[7]
他們得出結論,「某些食物中的特定輔助物質對於延長正常生長時間是必不可少的」。他們還發現這種食物因子存在於苜蓿葉的提取物和內臟肉類中[8]。麥科勒姆稱之為「因子A」,即後來的維生素A[2]。
發現維生素B
[编辑]麥科勒姆和戴維斯對大鼠飲食的實驗在1915年發現抗神經炎物質與水溶性因子B(即後來的維生素B群)是相同的[9]。「水溶性的輔助物質與奶油所提供的輔助物質並不相同。添加20%的奶油油脂不會引起任何生長,除非同時加上其他輔助物質。[10]」他後來發現維生素B實際上是由許多不同的化合物組成。在1916年,麥科勒姆和康尼莉亞·肯尼迪(Cornelia Kennedy)為這些因子命名了字母[11]。
約翰斯霍普金斯大學時期
[编辑]1917年,洛克菲勒基金會在約翰斯·霍普金斯大學建立了一個新的化學衛生部門,提名麥科勒姆所長和教授的職位,儘管他差一點沒有得到這份工作。新學校的助理主任威廉·豪爾說:“關於提名您為教授,我們只有一個疑慮,麥科勒姆。您看起來如此虛弱。”麥克倫姆身高六英尺,但體重僅127磅。
麥科勒姆於1920年當選為美國國家科學院院士。他於1945年成為名譽教授。同年,他當選為美國哲學協會會員。
在約翰斯·霍普金斯大學的二十五年多的時間裡,麥科勒姆發表了約150篇論文。他的研究主要集中在氟和預防蛀牙、維生素D和E,以及營養中一系列微量礦物質的影響,包括鋁、鈣、鈷、磷、鉀、錳、鈉、鍶和鋅。
麥科勒姆與美國食品管理局合作,幫助那些在第一次世界大戰後歐洲饑餓的人們。他在美國西部所有主要城市進行演講巡迴,麥科勒姆解釋道,美國人的飲食品質很差,最好吃內臟肉類(而不是肌肉),少吃馬鈴薯和糖。
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