生炒糯米飯

生炒糯米飯是中國粵菜的一種炒飯，以臘味、冬菇及糯米等材料炒製而成，是廣東和香港常見的糯米炒飯^[1]。由於廣東人認為糯米有暖胃作用，所以生炒糯米飯在秋冬季節特別常見^[2]，又常與蛇羹配搭成套餐^[3]。

正宗的生炒糯米飯有點像製作意大利飯，會用未經煮熟的米直接生炒^[4]。生炒糯米飯需要較長的時間準備和製作，糯米要先用水浸一個晚上，而炒前必須把水分瀝乾。炒糯米前要先把配料炒熟，然後把配料盛起備用。糯米下鑊後要慢慢炒熟，途中要邊炒邊澆水，每次澆水分量不能太多，否則會變成用水煮糯米，糯米變得太軟。當接近完成前下調味料和已炒熟的配料。因此要獲得軟硬適中的生炒糯米飯，必須用很長時間把糯米炒熟。

由於製作正宗的生炒糯米飯製作需時，因此有不少餐廳基於成本和時間考慮，不會直接把生糯米炒熟，而是先把糯米蒸熟。當客人下單後，便把已蒸熟的糯米飯和配料一起落鑊炒製，這樣可大幅節省炒糯米飯的時間。不過生炒和經蒸煮的糯米飯的外觀和口感並非完全相同^[2]。

常見配料和調味料

參見

參考

^ 合時小廚堅持香港傳統粵菜美食（页面存档备份，存于互联网档案馆），南華早報，2013-3-11
^ ^2.0 ^2.1 熟炒糯米飯粒粒乾爽（页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2013-11-19
^ 張玉如. 蛇羹糯米飯｜蛇羹暖身袪濕同吃2類食物會便秘　點解必配糯米飯？. 香港01. 2020-12-16.
^ 生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice （页面存档备份，存于互联网档案馆），簡易食譜，2010-6-30

[1] 合時小廚堅持香港傳統粵菜美食（页面存档备份，存于互联网档案馆），南華早報，2013-3-11

[apple-1-2] 2.0 ^2.1 熟炒糯米飯粒粒乾爽（页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2013-11-19

[3] 張玉如. 蛇羹糯米飯｜蛇羹暖身袪濕同吃2類食物會便秘　點解必配糯米飯？. 香港01. 2020-12-16.

[4] 生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice （页面存档备份，存于互联网档案馆），簡易食譜，2010-6-30

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