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三虾面

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三虾面[1]是起源于江苏省苏州的一种面点,在苏州和上海等地享有盛誉,但时令严格,供应期较短。

三虾面。色泽鲜艳,面条柔韧滑爽,汤浓味鲜。所谓"三虾",即虾籽、虾脑、虾仁,它们是虾身上最宝贵的东西。苏州曾用"三虾"加豆腐制成三虾豆腐菜。

20世纪20年代初期,上海许多菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心,现在已经有非常多面馆贩售,是盛夏面点热门商品,但因制程相当繁琐,贩售价格算是小吃中相当高昂的。

作法

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“三虾”指虾仁虾籽虾脑。三虾面用之交时节的鲜活河虾,先剔虾籽,再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头熬汤。然后再从虾头里剥出硬结成红色的小块虾脑。面条下熟过水,连同虾籽与虾脑,一并放入虾汤,用小火煨煮,虾仁浇入面中,或者过桥

由于三虾面的制作过程太过繁琐,熬制虾汤需要大量河虾,费时费力,成本高昂,一向属于高档食品。

参考资料

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  1. ^ 【三蝦面】麵條中的「愛馬仕」,做一碗要5小時!. tw.tv.yahoo.com. [2023-02-05]. (原始内容存档于2023-02-05) (中文(台湾)).