无骨烤春鸡

无骨烤春鸡

无骨烤春鸡 （Ballotine）在传统上的料理方式是用鸡、鸭或其他家禽的去骨大腿或腿部，里面塞满其他调味过的绞肉馅和调味料 ，为了使这些肉维持原本的形状所以将它捆着，有些则是用针扎捆起来，在料理上可以使用烘烤、炖或水煮的方式。通常无骨烤春鸡料理后的形状像是香肠，有的人会将它重新做成大腿的形状，通常会在尾端预留一段干净的骨头。

其中春鸡的意思是指体型小的幼鸡（童子鸡），约饲养35~40天，因为春鸡骨骼细，肉质软嫩，因此常作为法式料理的素材。

在当今商业厨房选用的肉，都是以家禽像腿部的肉，或是至今也有使用其他除了家禽之外的肉。无骨烤春鸡和冻肉卷(肉品去骨后加调味煮熟而成的冷食)有关，区分他们的方式是前者被归类为主菜，后者则是被归类为开胃菜 。他们都可以提供热食或冷食，但冻肉卷保持以冷食的方式提供。