熟梨糕
历史
[编辑]此小吃起缘于天津并迅速风行，时间考据由于熟梨糕的正式学名甑儿糕，亦由于蒸食物的“甑”是比较古代的器皿。可以断定小吃的历史来源应该早于明清两代。据《故都食物百咏》[1]中记载：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。”
制作
[编辑]此小吃于梨并无关系，“梨”字可能与“哩”字通意，是“熟哩儿”的意思。今名熟梨糕但在文献中记载正式学名应谓之：甑儿糕。“甑”是一种蒸食物的又类似空竹形状的陶制器皿（现在也有木质的），高4寸，直径2寸，有镂孔可使蒸汽透过，甑的下方还需要一口鬲也就是带金属盖子的锅，锅盖上有一圆孔于其联通，是蒸汽通过将甑直接对正于锅盖的圆孔。用米粉加适量白糖、芝麻，蒸时稍加清水，四五分钟即熟，成型的熟梨糕成白色倒圆台形，人们一般会在上面涂抹各种果酱砂糖瓜子仁儿，金糕条，青红丝等。
趣闻
[编辑]- 有一句歇后语“甑儿糕一屉顶一屉”由此而来。
- 天津的幼儿喜食熟梨糕，但此物并不解饱，故家长中间流传一句话：“茉莉花儿喂骆驼”（喻再多的熟梨糕也无济于事）
参考文献
[编辑]- ^ 故都食物百咏－百度文库. [2021-12-04]. （原始内容存档于2021-12-04）.