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玉冰烧

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蒸馏酒传统酿造技艺
(玉冰烧酿造技艺)
广东省非物质文化遗产
申报地区或单位佛山市
分类传统技艺
序号31
登录2009
第三批省级非遗项目

玉冰烧,原名肉冰烧[注 1],是广东的一种米酒,为广东十大名酒之一[3],属小麹兼香型白酒,又可进一步再细分为豉香型白酒。在酿造米酒的过程中加入肥猪肉泡浸,令酒质更醇和。玉冰烧是佛山地区的酒,记载于《熙宁酒课》。

传说是由清末佛山石湾陈太吉酒苑第三代东主、石湾酒厂创始人陈如岳所创“肥肉酿浸,缸埕陈藏”的酿造工艺[4][5]

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  1. ^ 粤语“肉”、“玉”同音,以玉代肉属假借,而玉冰烧系肉冰烧美称。[1][2]

参考文献

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  1. ^ 試飲陀地名酒玉冰燒. [2023-09-10]. (原始内容存档于2023-03-28). 
  2. ^ 一杯解千愁 本地玉冰燒. [2023-09-10]. (原始内容存档于2022-03-28). 
  3. ^ 廣東十大名酒「玉冰燒」供不應求. [2017-02-21]. (原始内容存档于2017-09-22). 
  4. ^ 玉冰燒和玫瑰露. [2017-02-21]. (原始内容存档于2018-04-12). 
  5. ^ 廣東米酒玉冰燒的由來. [2017-02-22]. (原始内容存档于2010-12-05).