粿汁
外观
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粿汁(白话字:kóe-chiap、泰语:กวยจั๊บ,罗马化:Kwycạ́b)是潮汕地区小食。在潮汕凡是用米粞、米浆、薯粉等经过加工制成的食品,统称“粿”,粿汁不同于粿条,其口感比粿条更具弹性[1]。
粿汁亦流行于东南亚的潮州人社群,在马来西亚、新加坡、泰国等地是受欢迎的风味小食[2][3]。
制作工艺
[编辑]将糯米浸洗后磨成米粉浆,蒸制成粿汁皮,晾凉并切成三角形小块。加水煮开,配卤肉、卤蛋、豆干加以食用[4] [5][6][2]。
参考资料
[编辑]- ^ 陈文修. 独具特色的潮汕粿汁. 汕头日报. 2021-04-29: 08 [2022-02-23]. (原始内容存档于2022-02-23) (中文(简体)).
- ^ 2.0 2.1 Yi, Lee Khang. Our 4 favourite kway chap places in KL & PJ. Malay Mail. [2020-12-29]. (原始内容存档于2023-07-04) (英语).
- ^ Tan, Charlene Gia Lim. An Introduction To The Culture And History Of The Teochews In Singapore. World Scientific. 2018-07-26. ISBN 978-981-323-937-1 (英语).
- ^ 张, 丽纯; 陈, 穗芳. 潮汕“小食”——味蕾可以如此绽放. 潮商. 2016, (01): 32–38 [2022-02-22]. ISSN 1673-8675. (原始内容存档于2022-03-08).
- ^ 方烈文. 潮汕民俗大观. 汕头: 汕头大学出版社. 1996.8: 65. ISBN 7-81036-178-3 (中文(简体)).
- ^ hermes. A Day in the Kitchen: Cooking kway chap the same way for 35 years. The Straits Times. 2018-08-30 [2020-12-29]. (原始内容存档于2023-07-06) (英语).
外部链接
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