芝麻卷
 一盒芝麻卷 | |
| 别称 | 黑芝麻卷 |
|---|---|
| 类型 | 小吃 |
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 冷 |
| 主要成分 | 黑芝麻、冰糖及马蹄粉 |
芝麻卷，又称黑芝麻卷，是香港特色甜食之一，但现时即使在酒家也几乎看不见芝麻卷的踪迹[1]。芝麻卷使用黑芝麻、冰糖及马蹄粉做成粉浆，蒸好后再卷起而成。一个芝麻卷通常会卷七圈，每一圈需要平均，咬落去以弹牙和清凉为佳。除了原味黑色芝麻卷之外，还有加入橙味的橙色芝麻卷。因为用黑芝麻制作的芝麻卷外观像一卷菲林[2]，所以又称为“菲林卷”[3]。
芝麻卷是1970年代至1980年代中香港的酒楼常见的甜点之一，但现时已经很少见到。
做法[编辑]
先把芝麻粉加入水拌成芝麻水，将部分芝麻水加入马蹄粉和粟粉内，用力搅成幼滑糊状。将余下的芝麻水煮滚，然后加砂糖煮至糖溶，迅速倒入先前的芝麻糊内，然后拌匀。 预备已涂油的长方型铁盘，倒入一层薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸约五分钟，用手卷起蒸熟的芝麻片，切成适合食用的长短度即成。