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酱油蟹

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酱油蟹

酱油蟹(韩语:간장게장),韩国五大名菜之一[1],将未经烹调的生蟹放在酱油中腌制而成,当地民众喜爱直接将白饭加进蟹盖内与蟹黄一起伴吃,故这道菜色又名“偷饭贼”[2]

朝鲜传统医学认为螃蟹性寒,有助驱除春温,酱油蟹于山林经济英语Sallim gyeongje闺阁丛书英语Gyuhap chongseo是议全书李氏朝鲜时期的典籍中有所记载。

健康风险

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如在淡水或河流中生长的螃蟹,容易成为肺吸虫寄生虫的宿主[3],由于酱油蟹的制作过程只是将生蟹放入酱油浸泡腌制,没有经过任何高温处理,制作过程并无法杀灭病原体。不少人误会以为辣椒、蒜头、豉油、烈酒腌蟹,或事先用醋清洗,可以降低健康风险,但事实上这些处理仅有调味功能。

1970及1980年代,淡水河流及湖泊受肺吸虫污染问题严重,现代市售的生蟹食品以养殖为主,大大减少了寄生虫大量繁殖的机会,但香港大学感染及传染病控制中心总监何柏良医生表示,由于制作酱油蟹的过程无法保证如肺吸虫等寄生虫或大肠杆菌金黄葡萄球菌沙门氏菌等病原体能够被消灭,而且在运输过程中也有受到污染的风险,进食生蟹仍有机会致病,而他本人是不会进食这类生蟹食品[3]

参见

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参考资料

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  1. ^ 追源尋味:配角變極品 醬油蟹. 苹果日报. 2014-10-22. (原始内容存档于2014-10-25) (中文). 
  2. ^ 首爾必食 白飯神偷 韓式醬蟹. More. 2014年10月22日 (中文). [永久失效链接]
  3. ^ 3.0 3.1 醬油蟹未煮熟易受污染 肺吸蟲可致命. 苹果日报. 2015-05-16. (原始内容存档于2015-05-16) (中文).