酱油蟹
外观
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Korean_seafood-Ganjang_gejang-01.jpg/220px-Korean_seafood-Ganjang_gejang-01.jpg)
酱油蟹(韩语:간장게장),韩国五大名菜之一[1],将未经烹调的生蟹放在酱油中腌制而成,当地民众喜爱直接将白饭加进蟹盖内与蟹黄一起伴吃,故这道菜色又名“偷饭贼”[2]。
朝鲜传统医学认为螃蟹性寒,有助驱除春温,酱油蟹于山林经济、闺阁丛书、是议全书等李氏朝鲜时期的典籍中有所记载。
健康风险
[编辑]如在淡水或河流中生长的螃蟹,容易成为肺吸虫等寄生虫的宿主[3],由于酱油蟹的制作过程只是将生蟹放入酱油浸泡腌制,没有经过任何高温处理,制作过程并无法杀灭病原体。不少人误会以为辣椒、蒜头、豉油、烈酒腌蟹,或事先用醋清洗,可以降低健康风险,但事实上这些处理仅有调味功能。
1970及1980年代,淡水河流及湖泊受肺吸虫污染问题严重,现代市售的生蟹食品以养殖为主,大大减少了寄生虫大量繁殖的机会,但香港大学感染及传染病控制中心总监何柏良医生表示,由于制作酱油蟹的过程无法保证如肺吸虫等寄生虫或大肠杆菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌等病原体能够被消灭,而且在运输过程中也有受到污染的风险,进食生蟹仍有机会致病,而他本人是不会进食这类生蟹食品[3]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 追源尋味:配角變極品 醬油蟹. 苹果日报. 2014-10-22. (原始内容存档于2014-10-25) (中文).
- ^ 首爾必食 白飯神偷 韓式醬蟹. More. 2014年10月22日 (中文).[永久失效链接]
- ^ 3.0 3.1 醬油蟹未煮熟易受污染 肺吸蟲可致命. 苹果日报. 2015-05-16. (原始内容存档于2015-05-16) (中文).