可颂饼干
 巧克力可颂饼干 | |
| 类型 | 糕点 |
|---|---|
| 地区 | 以色列和中欧犹太社区 |
| 主要成分 | 面团：奶油或奶酪 馅料：葡萄干、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁饼，罂粟籽或水果 |
可颂饼干（英语：Rugelach；/ˈruːɡələx/；意第绪语：רוגעלך；希伯来语：רוגלך）是一种犹太式糕点，由阿什肯纳兹犹太人发明。它在以色列的咖啡厅及饼店很常见，也深受欧洲和美国的犹太人喜欢。
传统的可颂饼干形状像牛角，用面团弄成三角形[1][2]。有些文献记载说可颂饼乾和法式牛角包一样源于维也纳[3]，因维也纳之围战役而传入。但这可能是都市传说，可颂饼干应在中世纪之后的近世出现，而法式牛角包在19世纪才出现。
另一种可颂饼干呈卷状，特别的是，它们在拿去焗之前会先切成一块块[4]。
词源
[编辑]可颂饼干这个名字源于意第绪语。“רוגעלך”的ך代表众数；ל指小型的；רוגע意思是扭纹状，整个字意思就是小型呈扭纹状的饼干。[3][5] 在现代的希伯来文，可颂饼干名叫“רוֹגְלִית”，就是尾随藤的意思。[6]
原料
[编辑]甜卷圈可以先由酸奶油或是奶油乳酪[1][2][3]面团制成，但也有由非奶制品作为原料的变化[7]。所以它可以搭配肉制品或在食用肉制品后食用，而且符合 犹太人纪律。 乳酪起司制成的面团是最近的，可能是美国的创新，饼干馅料有很多种，例如葡萄干、核桃、肉桂、巧克力、小杏仁饼，罂粟籽或水果等，包在饼干中间。可颂饼干类似于名叫Schneckenan的东欧犹太食品，使用奶油乳酪面团及切成一片片。但可颂饼干多为三角形。近年来，可颂饼干有了不同的变化，例如加入鸡肉或三文鱼，变得出神入化。[7][8][9][10]
参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Joan Nathan. Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook. Schocken. 2004年: 284 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ 2.0 2.1 Judith M. Fertig. All American Desserts. Harvard Common Press. 2003年: 135 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 Gil Marks. The World of Jewish Cooking. Simon and Schuster. 1996: 326 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ Joseph Amendola and Nicole Rees. The Baker's Manual. Wiley. 2003: 223 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ Alexander Harkavy, A Dictionary of the Yiddish Language （页面存档备份，存于互联网档案馆）, 1898; page 312.
- ^ Ernest Klein. A Comprehensive Etymological Dictionary of the Hebrew Language. McMillan. 1987: 609页 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-05）.
- ^ 7.0 7.1 Aish HaTorah. The Taste of Shabbos. 1987: 118 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ Judy Bart Kancigor. Cooking Jewish. Workman. 2007: 474 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ Barbara Grunes. The Best Bake Sale Ever Cookbook. Vancouver: Raincoast Books. 2006: 68页 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
- ^ Helene Siegel and Karen Gillingham. Totally Cookies Cookbook. Celestial Arts Publishing. 1998: 74 [2017-03-03]. （原始内容存档于2017-03-03）.
