新潮烹调
新潮烹调（法语：Nouvelle cuisine）是1973年法式料理评论戈和米约提出来烹饪新运动，改变了半世纪以来的法式料理[1]。
历史沿革[编辑]
过去的法国烹饪经典手法，是近两世纪传统的法式料理，但是复杂的料理和高昂的成本，再加上使用腌制或是浓稠酱汁，往往使得食物失去了原本的风味。戈和米约的亨利·戈、克里斯蒂安·米约到里昂保罗·博古斯的L'Auberge du Pont de Collonges餐厅[2]，品尝到四季豆沙拉的时候，发现只用了简单的料理方式，就可以吃到食物原来的味道，这种经验令亨利·戈、克里斯蒂安·米约过去的饮食口感相去甚远，保罗·博古斯建议他们再去罗阿讷找特罗斯格罗斯兄弟餐厅，竟然也发现有类似的料理风格，这激起戈和米约的追求欲望，想要挖掘出更多相同理念的厨师。
他们追寻的过程当中，发现好几位都是名厨费尔南德·波因特的门生，包括：保罗·博古斯、特罗斯格罗斯兄弟餐厅、米歇尔·盖拉德、阿兰·查佩尔、罗杰·韦尔奇、阿兰·森德伦斯、雅克·曼尼埃等厨师，因此他们在1973年10月号的戈和米约杂志，以新潮烹调（Nouvelle cuisine）为主题，震撼了整个法国的厨师。而且他们还立下了“新美食十诫”：
- 不能过度料理，必须保留食材的原味
- 应该使用新鲜、优质的产品
- 去掉过时的浓稠酱汁
- 把复杂料理的菜单改掉，以简单料理的菜单取而代之
- 避免泡菜、腌制野味、发酵食品
- 寻找新技术能给你带来什么，即使是微波炉也可以
- 不能忽视营养学
- 使用在地的优质食材
- 保有对料理忠实的陈述
- 要有创新的烹饪精神
参考来源[编辑]
- ^ Nouvelle cuisine. [2022-06-05]. （原始内容存档于2019-08-20）.
- ^ 新潮烹调
