欧式牛头

欧式牛头

欧式牛头（法语：Tête de veau；义大利语：testina di vitello，其意皆为“小牛头”）是一道以小牛头制成的料理，可见于法国料理、比利时料理、德国料理、瑞士料理及义大利料理中。

卷起来可供料理的生牛头。图片摄于兰日斯国际市场。

欧式牛头可以带骨或去骨的方式料理，在去骨的状况下，牛头会卷起并以丝线固定。牛头一般以炖煮的方式料理，但也可以火烤。欧式牛头可以是热食或冷盘，且常佐以油醋汁或牛舌拉维戈特酱。作为冷盘时有时会切片。

比利时一道知名的变体是“似龟牛头”（法语：tête de veau en tortue），这道料理常佐以番茄酱、马德拉酒与薯条。这道菜的名称可能与源自英国、以调味牛头制成以看起来像绿龟汤、在下萨克森地区又称Mockturtle的仿龟汤有关。

参见

• 头肉起司
• 牛脑