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歐式牛頭

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歐式牛頭

歐式牛頭法語:Tête de veau;義大利語:testina di vitello,其意皆為「小牛頭」)是一道以小牛頭製成的料理,可見於法國料理比利時料理德國料理瑞士料理義大利料理中。[1]

捲起來可供料理的生牛頭。圖片攝於蘭日斯國際市場英語Rungis International Market

歐式牛頭可以帶骨或去骨的方式料理,在去骨的狀況下,牛頭會捲起並以絲線固定。牛頭一般以燉煮的方式料理,但也可以火烤。歐式牛頭可以是熱食或冷盤,且常佐以油醋汁牛舌拉維戈特醬英語sauce ravigote。作為冷盤時有時會切片。

比利時一道知名的變體是「似龜牛頭」(法語:tête de veau en tortue),這道料理常佐以番茄醬、馬德拉酒薯條。這道菜的名稱可能與源自英國、以調味牛頭製成以看起來像綠龜湯英語green turtle soup、在下薩克森地區又稱Mockturtle的仿龜湯英語mock turtle soup有關。

參見

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參考資料

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  1. ^ La Tête de Veau: A French Delicacy - FrenchCrazy. FrenchCrazy. 2015-01-22 [2018-06-27]. (原始內容存檔於2022-01-23) (美國英語).