法国烹饪经典

法国烹饪经典（法语：Grande cuisine）是由厨师马里-安托万·卡雷姆，在18世纪所制定的料理标准，给予专门服务于皇家、贵族或是富商的厨师们，一套标准的烹饪制作标准流程，是法国烹饪史上第一套可以被重复复制、模仿的标准，是现代法式料理的基础。

马里-安托万·卡雷姆

历史沿革

法国烹饪经典，在法文写作法语：Grande cuisine或是法语：Haute Gastronomy，专指的就是贵族阶级使用的高级料理，也是指法国大型宴会、美食餐厅和豪华酒店的美食。此外，由于法国高级美食的声誉，被其历史和厨师视为世界参考，“法国烹饪经典”一词也被用于国际奢侈料理的餐厅。

法国烹饪经典的特点是精心准备和呈现菜肴，每道菜色都经过非常复杂的料理程序，例如：罗西尼牛排因此通常料理成本所费不赀，除了主菜副菜等等以外，经常还会伴随著昂贵稀有的高级葡萄酒。服务这些菜肴的酒店团队，也是法国烹饪经典的规范项目之一。

罗西尼牛排

法国烹饪经典从18世纪一直延续到20世纪，直到戈和米约提出新潮烹调（法语：Nouvelle cuisine）论述之后，才颠覆了将近两世纪的法式料理思维。