法國烹飪經典
外觀
法國烹飪經典(法語:Grande cuisine)是由廚師馬里-安托萬·卡雷姆,在18世紀所制定的料理標準,給予專門服務於皇家、貴族或是富商的廚師們,一套標準的烹飪製作標準流程,是法國烹飪史上第一套可以被重複複製、模仿的標準,是現代法式料理的基礎[1]。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/M-A-Careme.jpg/240px-M-A-Careme.jpg)
歷史沿革
[編輯]法國烹飪經典,在法文寫作法語:Grande cuisine或是法語:Haute Gastronomy,專指的就是貴族階級使用的高級料理,也是指法國大型宴會、美食餐廳和豪華酒店的美食。此外,由於法國高級美食的聲譽,被其歷史和廚師視為世界參考,「法國烹飪經典」一詞也被用於國際奢侈料理的餐廳。
法國烹飪經典的特點是精心準備和呈現菜餚,每道菜色都經過非常複雜的料理程序,例如:羅西尼牛排因此通常料理成本所費不貲,除了主菜副菜等等以外,經常還會伴隨著昂貴稀有的高級葡萄酒。服務這些菜餚的酒店團隊,也是法國烹飪經典的規範項目之一。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Tournedos_Rossini_1.jpg/240px-Tournedos_Rossini_1.jpg)
法國烹飪經典從18世紀一直延續到20世紀,直到戈和米約提出新潮烹調(法語:Nouvelle cuisine)[2][3]論述之後,才顛覆了將近兩世紀的法式料理思維。
參考來源
[編輯]- ^ FINE DINING 完全指南. [2022-06-05]. (原始內容存檔於2021-04-11).
- ^ 新潮烹調
- ^ Nouvelle cuisine. [2022-06-05]. (原始內容存檔於2019-08-20).