糯米卷

糯米卷是潮汕小吃，潮州人称腐膜，也是广东、香港和澳门地区常见的饮茶点心及小吃，是以用澄面和生粉搓成粉团的皮，卷住用糯米做的馅料，蒸熟用刀切件便成。

简易食谱

1. 馅料部份：糯米与冬菇浸4小时，将糯米用布隔水，用大火蒸15分钟。
2. 蒸15分钟后，于面喷上少许水，再蒸多15分钟。
3. 花生微波8分钟，再打开盖炒一炒，再微波5分钟。
4. 等花生滩冻后，放进袋子，接着用面棍压碎(保留颗粒)
5. 炒香花生，将糯米饭加入拌匀并调味。
6. 糯米饭放至凉，将糯米饭倒入抹上油的盘中并压实，接着放入雪柜雪4小时以上。
7. 外皮部分：将酵母6g，加食用开水20g拌匀
8. 将底筋面粉300g，生粉40g，砂糖56g，泡打粉4g拌匀。过后倒入酵母水，并且慢慢分多次加入150g牛奶于粉团中。
9. 将粉团搓匀，再加入1汤匙油搓粉团搓至光滑软身。
10. 当粉团搓至光滑后，用湿布盖起，静止30分钟。
11. 将粉团平均分成3份，将已经硬身的糯米饭用刀平均切开3条。
12. 将粉团用面棍搓出和糯米饭一样长度的薄片，将一条糯米饭包上粉团。
13. 糯米卷埋口位向下，放上牛油纸上，静止20分钟，过后用大火蒸6分钟即可。

参考文献

• 潮州糯米卷