點心

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本文介紹的是港式飲茶時會進食的其中一種食物，或飲食文化的別稱。關於與「點心」同名的其他主题，詳見「點心 (消歧義)」。
各式點心
廣州中國大酒店早茶的點心款色 及其開放式廚房

点心在中国各种菜系中都有，在粤菜飲茶中尤其发达，一般都是指放在蒸籠的包子及糕點。點心推出初期款式不多，通常只有大包、叉燒包、蝦餃、燒賣及腸粉等。點心是區分於中國北方飲茶的一個重大標誌，今日，中國南方飲茶的點心種類繁多，大致分為鹹點及甜點，大部分點心都是熱食，亦有小部分為冷盤。在北方菜系中，用麵为主要原料的“麵点”也是中国点心的重要分支之一。北方一个比较出色的厨师就能夠造出逾2,000种麵点。

服務[编辑]

傳統點心包括了包點、餃子和腸粉。很多點心酒家同時提供其他菜式，例如油菜、燒肉、不同款式的粥和湯。在眾多烹飪方法中，點心通常是採用蒸、煎或炸的，而數量則是4件甚至3件一碟。

鹹甜粿

種類[编辑]

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名稱典故[编辑]

另見：零食和點心 (消歧義)

早在唐朝的時候就已經有“點心”一詞。《唐書》記載：「唐鄭為江淮留侯，家人備夫人晨饌，夫人謂其弟曰：『治妝未畢，我未及餐，爾且可點心。』」意思是一家人準備吃早飯的時候，還沒有開飯；女主人對弟弟說，我還沒有梳妝打扮好，你們可以先吃些小點心。「點心」在這裡的意思是「餓的時候，可吃的一些小零食（墊肚子的食物）」。

後來動詞「點心」演變成名詞「點心」，成為糕餅之類的小食品統稱。例如，周暉《北轅錄》：「洗漱冠飾畢，點心已至。」意思是早上起來梳洗好，此時早餐已經送來了。其中引文說明「點心（早餐）」內容為：饅頭、餛飩、包子等食物。

「點心」亦泛指在喝茶的時候吃的一些乾的小零食，比如糕點、糖果、瓜子等等[1]。

其他飲食文化的點心用法：
  • 泛稱糕點、小吃之類的食物，一般於兩頓正餐之間食用，而比零食正式。
  • 中國廣東省及香港等地「飲茶」時主要的茶點。「點心」的粵語發音也是多種西方語言中「dim sum」一詞的由來。
  • 西式點心：西點，例如英國文化中下午茶時佐茶的餅乾。
  • 日式點心：和菓子，具有日本特色的糖果糕點。

參考文獻[编辑]

  1. ^ 楊明華 編著. 《有關文化的100個素養》. 台北市: 驛站文化. 2009.7. ISBN 978-986-6838-80-4. 
取自“http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=點心&oldid=29008710”