杏鲍菇

杏鲍菇
Pleurotus eryngii
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	担子菌门 Basidiomycota
纲：	伞菌纲 Agaricomycetes
目：	伞菌目 Agaricales
科：	侧耳科 Pleurotaceae
属：	侧耳属 Pleurotus
种：	杏鲍菇 P. eryngii
二名法
Pleurotus eryngii (De Cand.) Gillet 1874

Pleurotus eryngii
查看产生下列表格的真菌学模板 真菌形态特征
	子实层上有菌褶
	蕈伞为扁平 或平版状
	子实层自基部沿蕈柄向下生长
	裸露蕈柄
	孢印白色
	异养腐生真菌
	美味

杏鲍菇（学名：Pleurotus eryngii），又称刺芹侧耳，是生长于、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类。在英文里，这种菇类俗称大王小号菇（king trumpet mushroom）、法国号菇（french horn mushroom）和大王平菇（king oyster mushroom）；日文又称エリンギ（eringi）。

杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属还有另一个食用菇：平菇（Pleurotus ostreatus）。杏鲍菇 拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞（在较年轻时期）。未烹调前，会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼。

杏鲍菇的有效栽种技术，在1993年时，引进到日本，变成了烹调时的普遍使用食材，并且变成一个商业栽培菇类，销售到澳洲。1996年农业试验所彭金腾利用杂交培育新品种，以此申请专利命名为杏鮑菇，目前伞小柄大的改良品种为台湾的杏鮑菇，而非原造型的帝王菇（king oyster mushroom）。

杏鲍菇因其有杏仁般的香气以及近似鲍鱼的口感而得名。其拉丁文种名来源，是由于此菇主要是寄生在Eryngium campestre或刺芹属的植物上面。

烹调方法

杏鲍菇是煮斋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄榄油爆香洋葱，再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及灯笼椒的话，风味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇沾点蚝油来吃也不错。

另外，杏鲍菇也常用作肉类的代替品，例如：利用煮宫保鸡丁的方法去煮杏鲍菇，就变成了“宫保杏鲍菇”，同样美味；又或把杏鲍菇切厚片，也可以像肉类一样用来串烧。

在台湾，常见于路边摊贩以油炸杏鲍菇沾胡椒粉方式贩卖，是一种大众小吃。自从素食风气增加后，杏鲍菇成为素食者替代肉类产品的必备食材，比如将杏鲍菇油炸来模仿炸鸡。

参见

• 杏鲍菇栽配技术，彭金腾，于2009年3月31日查阅。