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布日灌腸

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黑加泰羅尼亞Paltruc香腸

PaltrucBull是一種粗的加泰羅尼亞香腸,通過加入剁碎的肉,或者鹵過的豬油,用膀胱或者大腸製作的灌腸。

詞源

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在瓦倫西亞稱為paltruc,加泰羅尼亞一部分地區稱為bull,而在其他如OsonaVallès OrientalMaresmeGirona也叫做paltruc。有人說bull來自botulu,加泰羅尼亞語香腸(butifarra)的拉丁名,但其他人認為這個東西使用舌頭等其他器官,得花更多的銅炊具,因為在做其他香腸之前,人們得先用大火在鍋里煮這種bull[1]

分類

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根據肉的不同分為不同的種類:

黑加泰羅尼亞布日灌腸或血加泰羅尼亞布日灌腸,也稱為黑主教(bisbe negre,obispo negro),塗汁加泰羅尼亞香腸(butifarra de barrilla)或者加泰羅尼亞血腸(butifarra de sangre),還稱為bisbot negre,butifarra de denegal negre。煮過的豬血和肉使之呈現黑色。

白加泰羅尼亞布日灌腸(Paltruc blanco,bull blanc),也稱為白主教(bisbe blanc)或bisbot。與前一種不同的是沒有包括血液。有時也加入肝和舌頭。

加蛋加泰羅尼亞布日灌腸(Paltruc de huevo),加了煮過的瘦豬肉,脂肪及雞蛋。

基本製作方法

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  • 用料:

使用含有肥肉的碎肉,鹽,黑胡椒。加豬血,洋蔥,米,肝,蛋,蒜,西芹,豬舌,蘑菇,也可以做成雙色(半白腸半黑腸)

  • 比例:

一千克瘦肉和豬油(也可以包括豬頭肉,豬腳肉,豬舌,豬腰等) 半升豬血 10克鹽 1克黑胡椒(或稍多)

  • 過程:

煮肉2到3個小時,填塞入腸以後80度煮約兩小時。放置一邊乾燥。

延伸閱讀

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參考文獻

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  1. ^ Bull i bisbe. [2011-03-20]. (原始內容存檔於2011-12-06).