布日灌腸

黑加泰羅尼亞Paltruc香腸

Paltruc或Bull是一種粗的加泰羅尼亞香腸，通過加入剁碎的肉，或者鹵過的豬油，用膀胱或者大腸製作的灌腸。

詞源

在瓦倫西亞稱為paltruc，加泰羅尼亞一部分地區稱為bull，而在其他如Osona，Vallès Oriental，Maresme 及 Girona也叫做paltruc。有人說bull來自botulu，加泰羅尼亞語香腸（butifarra）的拉丁名，但其他人認為這個東西使用舌頭等其他器官，得花更多的銅炊具，因為在做其他香腸之前，人們得先用大火在鍋里煮這種bull。

分類

根據肉的不同分為不同的種類：

黑加泰羅尼亞布日灌腸或血加泰羅尼亞布日灌腸，也稱為黑主教（bisbe negre，obispo negro），塗汁加泰羅尼亞香腸（butifarra de barrilla）或者加泰羅尼亞血腸（butifarra de sangre），還稱為bisbot negre，butifarra de denegal negre。煮過的豬血和肉使之呈現黑色。

白加泰羅尼亞布日灌腸（Paltruc blanco，bull blanc），也稱為白主教（bisbe blanc）或bisbot。與前一種不同的是沒有包括血液。有時也加入肝和舌頭。

加蛋加泰羅尼亞布日灌腸（Paltruc de huevo），加了煮過的瘦豬肉，脂肪及雞蛋。

基本製作方法

• 用料：

使用含有肥肉的碎肉，鹽，黑胡椒。加豬血，洋蔥，米，肝，蛋，蒜，西芹，豬舌，蘑菇，也可以做成雙色（半白腸半黑腸）

• 比例：

一千克瘦肉和豬油（也可以包括豬頭肉，豬腳肉，豬舌，豬腰等） 半升豬血 10克鹽 1克黑胡椒（或稍多）

• 過程：

煮肉2到3個小時，填塞入腸以後80度煮約兩小時。放置一邊乾燥。

延伸閱讀

• 黑加泰羅尼亞布日灌腸和白加泰羅尼亞布日灌腸製作方法 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）