里昂香腸

里昂香腸

上菜順序	前菜
起源地	法國里昂
主要成分	豬肉、牛肉、肥豬肉塊

里昂香腸是一種大臘腸，是法國里昂的特產。

特點

里昂的香腸歷史悠久，但現在最流行的配方始於十九世紀三十年代 。起初，它由豬瘦肉等多種肉製成，尤其是驢肉，最多占總肉量的四分之一。但隨時間推移，驢肉逐漸被馬肉或牛肉所取代  · 。由此可以看出，這種香腸優先使用瘦肉，因此顏色較深。製作香腸時，首先將瘦肉細切，並與大塊肥豬肉混合 。下一步通常會添加黑胡椒粒、白胡椒粉、大蒜、香料（肉豆蔻衣及肉豆蔻）、天然乳酸菌及產自本大區的紅酒。之後將所有原料灌注到天然腸衣（豬大腸）中，塗抹硝酸鉀 並風乾幾個月，使熟成和風乾達到最佳效果。這也是里昂香腸很硬的原因。

優質的里昂香腸重量一般在400至500克之間，脂肪含量不超過15%或20 % 。

類似特色香腸

里昂香腸與另一種由外表呈粉色而得名的香腸Rosette 有相似之處。後者更粗（重量至少為550 g ），由切碎的豬瘦肉，即火腿、肩肉、里脊肉及五花肉四種豬最受歡迎的部位，及較厚的肥肉製成。製作時將其全部灌注在豬直腸（rosette）中。

另一種叫Jésus的香腸與里昂香腸更相似，但其僅由火腿、豬肩、豬里脊及豬五花肉製成，並灌注在另一種腸衣，即盲腸中，因此這種香腸呈梨形 。