骨汁
外觀
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骨汁(日語:骨汁/ほねじる)是日本沖繩縣的料理,多見於大眾食堂、沖繩面等廉價飲食店。
概要
[編輯]製作沖繩面的小飯店日常使用大量的豬骨來製作麵湯。沖繩面用來做湯的豬骨使用多種部位,其中頸骨上所帶的肉量足以充作一份料理。將麵湯的副產物——煮過的帶肉豬骨再做成湯當作菜餚提供,即是骨汁[1]。由於骨汁中相當大的部分是豬骨,故而一人份的骨汁需要較大的碗盛放。由於一口鍋只能做出十幾份骨汁,故而人氣店的骨汁很快就會買完。骨汁被看作沖繩的B級美食,在沖繩縣外的沖繩料理店很少見到。
歷史
[編輯]在沖繩,最遲1980年代前期已經有提供骨汁的飯店。直至2010年代,骨汁主要出現在沖繩本島中部。此後骨汁在沖繩各處流行開來。儘管骨汁原本是處理製作麵湯的豬骨的副產品料理,也有把骨汁作為常規菜餚提供的飯店。
製作
[編輯]- 將煮製豬骨麵湯後帶有較多肉的骨頭和蔬菜等一起調味、煮製。骨汁的湯的調味以鹽味和較淡的醬油味為主(與沖繩面相同),也有味噌口味的骨汁。
- 添加的蔬菜必須包含萵苣或其他綠葉菜,其他蔬菜可以包括蘿蔔、冬瓜、胡蘿蔔、豆腐、昆布等。
- 佐以薑末使用。