骨汁

一份帶米飯和醃菜的骨汁套餐

骨汁面

骨汁（日語：骨汁／ほねじる）是日本沖繩縣的料理，多見於大眾食堂、沖繩面等廉價飲食店。

概要

製作沖繩面的小飯店日常使用大量的豬骨來製作麵湯。沖繩面用來做湯的豬骨使用多種部位，其中頸骨上所帶的肉量足以充作一份料理。將麵湯的副產物——煮過的帶肉豬骨再做成湯當作菜餚提供，即是骨汁。由於骨汁中相當大的部分是豬骨，故而一人份的骨汁需要較大的碗盛放。由於一口鍋只能做出十幾份骨汁，故而人氣店的骨汁很快就會買完。骨汁被看作沖繩的B級美食，在沖繩縣外的沖繩料理店很少見到。

歷史

在沖繩，最遲1980年代前期已經有提供骨汁的飯店。直至2010年代，骨汁主要出現在沖繩本島中部。此後骨汁在沖繩各處流行開來。儘管骨汁原本是處理製作麵湯的豬骨的副產品料理，也有把骨汁作為常規菜餚提供的飯店。

製作

• 將煮製豬骨麵湯後帶有較多肉的骨頭和蔬菜等一起調味、煮製。骨汁的湯的調味以鹽味和較淡的醬油味為主（與沖繩面相同），也有味噌口味的骨汁。
• 添加的蔬菜必須包含萵苣或其他綠葉菜，其他蔬菜可以包括蘿蔔、冬瓜、胡蘿蔔、豆腐、昆布等。
• 佐以薑末使用。