柿餅
柿餅是一種將柿子乾燥而製成果乾的食品，也稱為乾柿或柿乾。可以直接食用或是入菜[1] ，也有記載可當藥用[2]。在東亞國家如中國[3]、韓國[4]、日本[5] 都有類似的食品 。在台灣則是以新竹縣的新埔與北埔為柿餅的主要產地[6]。
原料與製作
[編輯]臺灣的柿子有兩種，包括在1930年代自日本引進，但1980年代才試種成功，削皮之後即可以食用的甜柿。主要分佈在臺中、嘉義、新竹等地海拔較高、氣溫較低的山區，另一種本土柿子叫澀柿，需要浸泡在石灰水、酒精幾天脫澀之後，才能食用。但是澀柿也可以加工成柿餅。台灣目前用來製做成柿餅的原料以牛心柿、筆柿及石柿為最多。柿農會選在柿果由青轉黃，但果實未開始軟化之前即採摘柿果，依序進行清洗、削皮、乾燥、拈壓、整型與殺菌等過程後，就能成為口感佳的柿餅。其中，乾燥的流程有依日曬柿餅、柴燒烘乾、風吹等多次循環的傳統古法，也有使用乾燥機快速烘乾的方式[7]。
參考資料
[編輯]- ^ 柿餅雞湯. [2023-06-01]. （原始內容存檔於2023-05-31）.
- ^ “霜降的柿子”做成饼原来是1味中药，功效还不少，值得借鉴. [2023-06-01]. （原始內容存檔於2023-05-31）.
- ^ 金秋柿红. [2023-05-31]. （原始內容存檔於2023-05-31）.
- ^ 곶감. [2023-05-31]. （原始內容存檔於2023-08-05）.
- ^ 干し柿のふしぎ /滝沢 潤. [2023-05-31]. （原始內容存檔於2023-05-31）.
- ^ 柿餅之鄉 新埔柿餅 /陳仁文. [2023-05-31]. （原始內容存檔於2019-04-03）.
- ^ 柿柿如意. [2023-05-31]. （原始內容存檔於2023-05-31）.