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漿水麵

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漿水麵,常見於甘肅省的蘭州天水等地及其周邊區域。夏令主食,涼食,酸味,能解暑。於手擀麵上澆漿水而成。漿水即芹菜包心菜發酵後的餘水。手擀麵舊日由老太太在炕頭上擀製而成,今多以機製麵代替,口感已異。食前,將熱油淋在香菜上,一併倒入碗裏與麵同吃。