犢牛肉

犢牛肉是指牛犢的肉，通常指生長22週，體重達150公斤之內的牛犢，生長期間主要用乳製品飼料餵養，其肉色呈粉紅色，較一般牛肉顏色淡，脂肪含量低於成年牛的肉，有一種特殊的香味，是一種高檔食品。

在歐洲的小牛肉主要生產國有法國（30 %）、荷蘭（26 %）、意大利（18 %）、比利時（7 %）、以及德國（6 %）。最大的消費國為法國和意大利。