石岐米酒
| 石岐米酒釀造技藝 | |
|---|---|
| 中山市非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 中山市石岐酒廠有限公司 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 編號項目 | 2 |
| 登錄 | 2020年 |
| 第八批市級非遺項目 | |
石岐米酒簡稱石岐酒，是廣東中山出產的一系列米酒和白酒。[1][2][3]（此處「米酒」並非專指一般糯米所釀之米酒，而是指米香型白酒）。石岐當地最早有文字記載的釀酒史可上溯至清朝。盛行於清末民初。[1]第二次國共內戰結束後，當局合併私人酒坊成立國營釀酒廠，[1][3]後數度改制、易名。其釀造技藝也入選市級 非物質文化遺產。[1]石岐米酒乃以大米為主料，經制曲、煮飯、發酵、蒸餾、醞肉、調酒、靜置、包裝等傳統工序釀而成的米香型白酒和兼香型白酒(可進一步細分為豉香型)，[1]現產品除石岐酒外，尚有石岐雙蒸酒、石岐特醇酒、石岐滴珠糯米酒、青梅酒、和米酒類產品。[1][3]