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脆肉鯇

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脆肉鯇香港華南的一種特種養殖魚,透過為養殖的鯇魚餵飼蠶豆,使魚肉的蛋白質及礦物質提高(另有說法,為餵飼蠶豆導致鯇魚患有類似葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症,出現溶血等症狀,利用血管不斷損傷和修復產生的彈性傷愈結締組織,形成彈脆質感[1]),從而使肉質更為爽脆,1973年在中山市開始養殖[2]。根據香港的養魚專家所說,平均每公斤的魚肉,需要用兩公斤的蠶豆飼養。若鯇魚所餵飼的蠶豆不足,魚肉就會不夠爽脆,而這亦是香港及華南脆肉鯇的分別所在。

依據原產地,脆肉鯇可以分為以下幾類:

  • 東升脆肉鯇
  • 香港脆肉鯇
  • 華南脆肉鯇
  • 長江脆肉鯇

參考資料

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  1. ^ 吃了蚕豆,普通草鱼变身美味脆肉鲩?广东科学家深度揭秘!-珠江水产研究所. www.prfri.ac.cn. [2024-11-13]. 
  2. ^ “中国脆肉鲩之乡”落东升. 中國質量新聞網. 2006-08-01 [2022-08-09]. (原始內容存檔於2022-08-09). 

外部連結

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