跳至內容

酒釀圓子

維基百科,自由的百科全書

酒釀圓子,又稱酒釀丸子酒釀湯圓酒釀水子,雲南稱為白酒湯圓,是一種與醪糟同吃的湯圓。廣泛流行於中國長江流域臺灣。做法是,先用糯米和好後搓成細長型的條狀,再切成一厘米大小的圓子。隨後將酒釀兌水燒開,放入圓子,待圓子浮起即熟,在一些時令可以加入少量桂花。酒釀圓子清香爽口,有酒味但不濃烈。另外,在酒釀圓子中打入雞蛋製成水鋪蛋也是通常的吃法之一。

另有一派作法是待湯圓熟透,於熄火前後再行加入酒釀,認為過度加熱影響其營養價值,且酒釀為發酵食品,久煮時菌種被高溫破壞,易走味導致口感不佳。更甚者則將湯圓及酒釀分煮,以求湯汁清澈。