風乾豬面頰肉

風乾豬面頰肉

風乾豬面頰肉

風乾豬面頰肉（意大利語：Guanciale）是意大利式煙肉，用豬的面頰醃製而成。Guanciale一詞來自意大利語的guancia，是面頰的意思。風乾豬面頰肉和美國的面頰臘肉很相似。

製作

先將豬面頰用鹽，糖和香料（通常有黑胡椒或紅辣椒、百里香或茴香，有時也包含大蒜）擦拭，再放置三個星期。它的味道比其他豬肉製品（如意大利煙肉）更強，質地也更加細膩。

食材使用

風乾豬面頰肉有時候會切成塊直接食用，但是更常見的用途是作為意大利粉的配料。 傳統上，常在酸辣番茄煙肉面和卡邦拿意粉出現，是意大利中部的特產，尤以翁布里亞和拉齊奧出產的為佳。意大利煙肉，一種幾乎沒被煙熏過的煙肉，有時作為風乾豬面頰肉的替代品出現。