蟹肉棒
 蟹肉棒——仿蟹腿 | |
| 別稱 | 蟹條、蟹味棒、蟹棒[a]、蟹柳、仿蟹肉（imitation crab） |
|---|---|
| 起源地 | 日本 |
| 主要成分 | 白身魚 |
蟹肉棒（Crab stick），是一種以魚漿（現代一般用阿拉斯加鱈）[1]、粘合劑（蛋清、澱粉、穀氨酰胺轉胺酶等）[2]、螃蟹口味的調味料、紅色食用色素所合成的條狀食材[3]，形狀類似蟹（雪蟹、甘氏巨螯蟹）腿中的蟹肉，常用於火鍋或壽司，以及韓式中餐的什錦燴飯之中。1973年，「珍味かまぼこ・かにあし」，由日本株式会社スギヨ所發明。
類型
[編輯]極少數高級蟹肉棒會加入「蟹肉提取物」或少量蟹肉，以提供更自然的蟹肉風味。
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日本スギヨ（蟹肉棒發明者）所制香り箱，一種高端蟹肉棒 -
香り箱內容物，可見形狀、着色更加複雜 -
左側的 "imitation crab stick" 含有 3% 紅雪蟹肉。
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用途
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佐面 -
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土豆沙拉中加入 -
越南春卷
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參見
[編輯]註釋
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ Mansfield, Becky. 'Imitation crab' and the material culture of commodity production. Cultural Geographies. April 2003, 10 (2): 176–195. Bibcode:2003CuGeo..10..176M. ISSN 1474-4740. doi:10.1191/1474474003eu261oa
.
- ^ Gritzer, Daniel. Mystery science eater – Time Out New York. Newyork.timeout.com. July 22, 2008 [January 27, 2017]. （原始內容存檔於August 14, 2018）.
- ^ 蟹肉棒製作過程曝光！ 狂粉一看傻眼「根本沒有螃蟹」. ETtoday新聞雲. 2023-07-08. （原始內容存檔於2023-07-15） （中文（臺灣））.
外部連結
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