中央廚房
外觀
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Londoners%27_Meals_Service-_Canteen_at_Fishmongers%27_Hall%2C_London_Bridge%2C_London%2C_1942_D10499.jpg/200px-Londoners%27_Meals_Service-_Canteen_at_Fishmongers%27_Hall%2C_London_Bridge%2C_London%2C_1942_D10499.jpg)
中央廚房(英語:Central Kitchen),是餐飲製造業的一種,泛指可以在單一用餐時間裏,能夠提供1000人份以上餐點,或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應,或是製造僅需簡易加熱之預製食材(ready-made food)業者。中央廚房將採用巨大的操作間,採購、選菜、切菜、調味等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。
優點
[編輯]缺點
[編輯]- 由於大量製造,有些對於口感挑剔的人,可能不會認為美味。
應用
[編輯]- 在民用航空的飛機,基於安全性及方便性,在機上不使用明火的廚具,所以使用中央廚房所事先製作的飛機餐,起飛前再送上飛機,飛行途中分發給乘客食用,這樣的中央廚房稱為「空廚」。
- 在一些大型的學校、公司等地方,也有設置中央廚房,作為供應教職員、學生與員工的午餐。有些是數所學校共用一處中央廚房供餐。
- 團膳業中央廚房;快餐連鎖業中央廚房;火鍋連鎖業中央廚房。
- 又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。
- 按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。