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冷拉麵

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山形縣的冷拉麵

冷拉麵 (冷やしラーメン)為山形縣福島縣的在地料理。日本麵食料理的一種。

摘要

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冷拉麵正如其名為冷的拉麵和冷的的組合,有些冷拉麵也會有冰塊漂浮於其上。與中華涼麵不同,冷拉麵跟一般拉麵一樣浸泡在湯汁中,醬油是常見的湯頭,其酸味並不如中華涼麵強。

附帶一提,在北海道地區會以冷拉麵來稱呼中華涼麵[1]。在北海道限定,東洋水產以マルちゃん這個品牌販售的「冷やしラーメン」其實是中華涼麵 [1]

歷史

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山形縣

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山形縣山形市本町拉麵店「栄屋本店」的第一代老闆,為因應熟客想要在夏天吃涼涼的拉麵的願望,在不斷的嘗試後,花了1年的時間終於在1952年開發成功[2][3]

山形市1933年7月的氣溫為40. 8度,幾乎可以說是日本的最高紀錄。拉麵評論家大崎裕史推測,當時可能由於拉麵的需求量下滑,便從蕎麥麵獲得靈感,開始尋求拉麵變涼的作法[2]

山形拉麵以醬油口味居多,因此山形的冷拉麵也幾乎都是醬油口味 [2]。山形冷拉麵大約在2000年左右開始在東京廣為人知,約在2013年時,東京的冷拉麵開始流行用乾物作為高湯底,後來更出現鹽味高湯、番茄高湯、豚骨高湯等等多樣化的口味[2]

福島縣

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1952年,福島縣會津坂下町的食堂「いしやま」出現了「冷拉麵」[4][5]。發明的原因是為了在多天造訪「いしやま」,但因感冒發燒而沒有食慾的女性而將拉麵用水洗過,因而出現了這種吃法[4][5][6]

麵食料理連鎖店「喜多方ラーメン坂內」有販賣以醬油為基底,加上柴魚和乾物所熬製的高湯,加上寬扁麵所製成「和風冷やしラーメン」,2011年LAWSON便利商店更販賣了喜多方ラーメン坂內監修的期間限定冷拉麵[7]

註釋

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  1. ^ 1.0 1.1 食べ物新日本奇行:いわゆる冷やし中華(その4). 2016-07-24 [2016-12-12]. (原始內容存檔於2017-08-08). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 夏の定番化する「冷やしラーメン」 なぜ山形県で誕生した?. NEWSポストセブン. 2013-07-13 [2016-12-12]. (原始內容存檔於2018-06-20). 
  3. ^ 1952年発祥の「冷やしラーメン」がいま大ブーム!激ウマ3選. Suzie. 2016-07-24 [2016-12-12]. (原始內容存檔於2016-12-20). 
  4. ^ 4.0 4.1 池田拓哉. スープと麺と涼味冬もOK. 朝日新聞デジタル. 2015-11-17 [2016-12-12]. (原始內容存檔於2019-07-25). 
  5. ^ 5.0 5.1 会津坂下の食堂が冷やしラーメンの家庭用商品を発売. 福島民報. 2015-05-04 [2016-12-12]. (原始內容存檔於2016-12-20). 
  6. ^ 【食物語・会津のラーメン(下)】 -西会津・会津坂下・北塩原編-. 福島民友. 2016-05-22 [2016-12-12]. (原始內容存檔於2019-09-02). 
  7. ^ ローソン、有名店「坂内」監修の冷やしラーメン. 日本経済新聞. 2011-07-08 [2016-12-12]. (原始內容存檔於2019-10-12). 

外部連結

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