雙黃蛋
外觀
產生原因
[編輯]- 生理原因:青年母雞內分泌旺盛,促卵泡素和排卵誘導素過量分泌,進而產生雙黃蛋;
- 遺傳原因:部分品種的家禽(如高郵麻鴨)產出雙黃蛋的概率較高;
- 病理原因:養殖家禽時,因管理不當導致家禽受驚狂奔亂飛,造成卵泡縫痕被壓破、兩個或多個卵黃移出。
自然產出蛋類中,雙黃蛋產出率極低,即使是以產蛋雙黃率高而聞名的高郵麻鴨,其概率也只有1-2%。鑑於上述雙黃蛋產蛋機理,已經有相關研究人員提出提高家禽產蛋雙黃率的方法,並取得了一定成果。[2]
營養價值
[編輯]相比於一般的單黃蛋,雙黃蛋的體積較大,且長徑較長。由於多出一個蛋黃,且單個蛋黃大小與一般的蛋類似,故單個雙黃蛋的營養價值也要比普通蛋高一些。[2]
相關文化
[編輯]在中國和日本,雙黃蛋被視為美好的象徵。中國民間將雙黃蛋視為可給人們帶來吉利祥和的食品,如發現雙黃蛋,大多會讓獨生子女或老人享用。日本民俗也將雙黃蛋視為夫妻「百年好合」的象徵,將其作為新婚或結婚紀念日的喜慶贈品。[2]
「雙黃蛋」一詞有時也用於形容某個獎項被頒發給兩個人。[3]