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雙黃蛋

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一枚已經打開的雙黃蛋。

雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃,屬於畸形蛋的一種。

產生原因

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等動物產出雙黃蛋的原因,一般認為可能有三種[1]

  • 生理原因:青年母雞內分泌旺盛,促卵泡素和排卵誘導素過量分泌,進而產生雙黃蛋;
  • 遺傳原因:部分品種的家禽(如高郵麻鴨)產出雙黃蛋的概率較高;
  • 病理原因:養殖家禽時,因管理不當導致家禽受驚狂奔亂飛,造成卵泡縫痕被壓破、兩個或多個卵黃移出。

自然產出蛋類中,雙黃蛋產出率極低,即使是以產蛋雙黃率高而聞名的高郵麻鴨,其概率也只有1-2%。鑑於上述雙黃蛋產蛋機理,已經有相關研究人員提出提高家禽產蛋雙黃率的方法,並取得了一定成果。[2]

營養價值

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相比於一般的單黃蛋,雙黃蛋的體積較大,且長徑較長。由於多出一個蛋黃,且單個蛋黃大小與一般的蛋類似,故單個雙黃蛋的營養價值也要比普通蛋高一些。[2]

相關文化

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中國日本,雙黃蛋被視為美好的象徵。中國民間將雙黃蛋視為可給人們帶來吉利祥和的食品,如發現雙黃蛋,大多會讓獨生子女或老人享用。日本民俗也將雙黃蛋視為夫妻「百年好合」的象徵,將其作為新婚或結婚紀念日的喜慶贈品。[2]

「雙黃蛋」一詞有時也用於形容某個獎項被頒發給兩個人。[3]

參考資料

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  1. ^ 徐懷同, 王德貴, 孫麗新. 幾種異常雞蛋形成的原因分析[J]. 畜牧獸醫雜誌, 2004, 23(5):43-45.
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 陳五湖, 王強, 蒲俊華, et al. 雙黃蛋品質、產蛋機理與調控初探[J]. 畜牧與獸醫, 2006, 38(6).
  3. ^ 馬亞寧. 2016年度上海市科学技术奖今天颁奖 特等奖首现“双黄蛋”. 環球網. 新民晚報. 2017-03-22 [2019-03-01]. (原始內容存檔於2019-03-01).