奧古斯特·埃斯科菲耶
| Auguste Escoffier | |
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| 出生 | 喬治·奧古斯特·埃斯科菲耶 1846年10月28日 法國盧貝新城 |
| 逝世 | 1935年2月12日（88歲） 摩納哥蒙特卡洛 |
喬治·奧古斯特·埃斯科菲耶（法語：Georges Auguste Escoffier，發音：[ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje]；1846年10月28日-1935年2月12日）是法國著名的餐館經營者與美食作家。他是法國烹飪史上的一位傳奇人物。他的烹飪法主要來自法國名廚馬里-安托萬·卡雷姆，但加以簡化與現代化。法國媒體將他稱作「廚師之神、西餐之父」（Roi des cuisiniers）。[1]
烹飪技術貢獻外，奧古斯特·埃斯科菲耶對廚師地位的提升也做出了巨大貢獻，使其成為一種更受人尊敬的職業。他最著名的學生之一為日本宮內省的主廚長秋山德藏[2]。
他的《烹飪指南》至今仍是廚藝界之經典，依舊被當做教材使用。他構思的菜譜、技術和廚房管理法不僅在法國，在國際上都有着深遠影響。[3]
相關連結
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
- ^ AKIYAMA Tokuzo, Master Chef to the Emperor. National Diet Library, Japan. [2016-09-17]. （原始內容存檔於2020-08-11）.
- ^ Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5
擴展閱讀
[編輯]- Kelby, N. M. White Truffles in Winter (2011) ISBN 978-0-393-07999-9
- Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) ISBN 3-907816-60-9.
- Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) ISBN 0-442-02396-0.
- Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) ISBN 0-86565-956-7.
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359), 2010, 381 pages. ISBN 978-2-262-03318-7
