抿羹
外觀
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抿羹是晉語區常見的家庭麵食,是山西省中部家庭日常的一種麵食(羹字在并州片呂梁片讀音多為/tɕie/或/tɕia/,在太原話等方言中與尖字同音,因而很多時候被誤寫作「尖」),晉語也稱為抿圪抖兒等。抿羹的抿字表示此種麵食的製法。
原料
[編輯]比較傳統的抿羹用豆麵製成,故可根據其原料稱其為豆麵抿羹。現在通用的做法中常以豆麵或粟米麵、高粱麵摻白麵(普通麵粉)為原料。
製法
[編輯]用豆麵(或粟米麵、高粱麵)與白麵按照一定比例摻雜(用純白麵也可製作),加水和面至較稀的程度。將沸水鍋上放上抿羹床,將和好的面置於平面上面有多個筷子頭粗細的孔眼的抿羹床上,然後用抿羹挫或手掌用力推壓面,做出抿的動作,使面從抿羹床的孔眼中穿過,成型,落入下面的鍋中煮熟。煮熟後將抿尖用笊籬撈起,一般澆各種鹵(用薯仔、番茄等製成,方法隨意)或燴菜食用。
特點
[編輯]作為山西傳統麵食的一種,抿羹的口感獨特,易於入口且容易消化,是山西傳統麵食的代表之一。