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清蒸鰣魚

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清蒸鰣魚是中國江蘇省浙江省的菜餚,用長江富春江出產的鰣魚清蒸而成[1]。原料特別以揚州、鎮江之間的三江營和富春江所產著名,不過今日野生品種已少見,多為養殖的美洲鰣。

鰣魚鱗下脂肪豐富,因此正確的烹調方法是不去鱗,帶鱗蒸製,製成後吸吮鱗片口感油潤鮮美。蒸製前通常在魚身每隔2 厘米劃開一刀,蒸製時需要用旺火,以保持魚肉鮮嫩。

通常選用的配料包括火腿香菇冬筍,調料包括小蔥、姜、黃酒、白糖、鹽、豬油,揚州地區會選用當地特產醬黃瓜。而食用時可以蘸食鎮江香醋和薑末。

清蒸鰣魚是歷史悠久的傳統食品,相關的歷史典故頗多,並是敬貢皇室的貢品。

參考

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  1. ^ 清蒸鲥鱼. 吳江通. 2020-07-14 [2022-03-07]. (原始內容存檔於2022-03-07).