糖塑

糖人是以熬化的蔗糖或麥芽糖做成的各種造型，有人物、動物、花草等。

糖人製作是一種民間手工藝，手藝人多挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成，本色為棕黃色，也有的因加入顏料或色素而呈紅色或綠色。使用時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，偏冷又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單，多為勺形和鏟形。

糖人不易保存，過去甜品短缺時，在把玩過後會吃掉糖人。如今出於衛生考慮，人們購買糖人更多地出於觀賞目的而非食用，任其久置變黑變質。

一、畫糖的由來相傳唐代四川大詩人陳子昂在家鄉時，很喜歡吃蔗糖，不過他的吃法卻與眾不同。一代才子首先將糖溶化，在清潔光滑的桌面上倒鑄成各種小動物及各種花卉圖案，待凝固後拿在手上，一面賞玩一面食用，自覺雅趣脫俗。後來陳子昂到京城長安遊學求官，因初到京師人地兩生，只做了一個小吏。閒暇無事時，便用從家鄉帶去的蔗糖如法炮製，以度閒暇。有一天，陳子昂正在賞玩自己的作品。誰知宮中太監帶着小太子路過，小太子看見陳子昂手中的小動物，便吵著要。太監問明這些小動物是用糖做的時，便要了幾個給太子，歡歡喜喜回宮去了。誰知回宮後小太子將糖吃完了，哭着吵著還要，驚動了皇上，太監只好上前如實回稟。皇上聽完原委，立即下詔宣陳子昂進宮，並要他當場表演。陳子昂便將帶去的蔗糖溶化，在光潔的桌面上倒了一枚銅錢大的糖液，用一支竹筷粘上送到小太子手中，小太子立即破啼爲笑。皇上心中一高興，脫口說出「糖餅」兩字，這就是「糖餅」這一名稱的由來。由此陳子昂便得到了升遷，官至右拾遺。後來，陳子昂解衣歸里後，爲了紀念皇上的恩遇，同時也因閒居無聊，便收了幾個徒弟傳授此技。這些徒弟又傳徒弟，並將它傳向四方。有的乾脆以此爲業，做起糖餅兒生意來。糖餅兒生意雖小，但因曾得到過皇帝的賞識，所以生意十分興隆，學的人越來越多，並代代相傳，這一技藝從此就流傳下來。

各地情況

臺灣

臺灣的民俗技藝稱為畫糖人，著一頭高一頭矮的擔子，矮的當做坐椅，高的一角放個火爐，其他部分是銅板枱面，在廟口、大樹下或是在廟會的時候看到，小孩子就自動湊上來，於是畫糖人就開始作畫。小鐵杓鍋是調色，攪拌的木棒是畫筆，從爐中取出小杓，把滾燙的糖汁慢慢地傾倒在銅板枱面，木棒揮灑下，不只是飛禽，人物、走獸、花卉、陳立恩樣樣都能畫，畫糖的取材非常簡單。主要是水加上白糖，慢慢將糖水煮熟，再把它倒入銅板上，就可以慢慢的畫，畫出想要畫的圖騰。

日本

日本稱為飴細工，有不同造型。

中國

據說宋代即有糖人，多是平面造型，如同今天的糖畫，時稱戲劇糖果，後來也被稱作稠糖葫蘆、吹糖麻婆子、打鞦韆稠飴、糖宜娘、梁宜人、糖寶寶、糖憨兒等。過去的藝人多打着銅鑼沿街叫賣，有的還帶着一個畫着花鳥獸蟲的圓盤，交過錢後可以轉動盤上指針，指在哪兒就做什麼，以此來吸引孩子。過去糖人很便宜，在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物；在80年代初，幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。如今兒童的玩物多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，已經被作為一項民間藝術受到重視。現在沿街製做糖人的藝人少了，在北京年節的廟會上還可見到，糖人價格從幾元到十幾元不等。

製作工藝

糖人的製作工藝可分為三種：吹、畫和塑。

吹糖人

吹糖人是把糖料吹製成各種造型。據說吹糖人技藝始於明末清初，製作時把糖稀熬好，用一根麥秸杆挑上一點糖稀，再對這麥秸杆吹氣，糖稀隨即像氣球一樣鼓起，在通過捏、轉等手法配合吹起塑成各種造型。最後用竹籤跳下，冷卻後成型。吹糖人以動物造型居多，體態豐滿，常見的是以十二生肖為內容。吹出的糖人質地很薄，易碎。

畫糖人

畫糖人是在石板或銅板上用糖漿畫出者。石板多用光滑冰涼的大理石，用時在上面塗一層防粘的油。糖稀熬好後，用小勺舀起，在石板上澆出線條，組成圖案。因糖稀在石板上很快就冷卻了，所以要一氣呵成，製作過程很是精彩。待造型完成後，用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹籤，稍候凝結即成。

畫糖人多流傳於四川各地，以自貢地區的品種最多。糖畫的內容多時鳥獸花蟲，也有些高手製作複雜的戲劇人物，很是精妙。

塑糖人

塑糖人是用模具塑造造型。