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惠灵顿牛柳

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惠灵顿牛柳
惠灵顿牛柳
上菜顺序主菜
起源地 英格兰
上菜温度热食
主要成分牛柳、酥皮、鹅肝酱、帕尔玛火腿
切开的惠灵顿牛柳

惠灵顿牛柳(英语:Beef Wellington)是一道英国料理[1],将牛柳菲力牛柳)大火煎上色后包上一层有鹅肝酱或鸭肝酱的蘑菇泥(Duxelles),再包一层火腿[2],用酥皮包裹并刷匀蛋黄液,入烤箱烤焗而成[3]。这道菜式的名称相传是以威灵顿公爵命名。

由来

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相传惠灵顿牛柳最早出现在滑铁卢战役后的一个庆功宴上。1815年的拿破仑战争中,威灵顿公爵带领英军于滑铁卢战役打败拿破仑率领的法军,他的厨师特地做了这道料理欢迎公爵凯旋归来。厨师将公爵爱吃的菲力牛柳、鹅肝、松露等食材,用酥皮包起来烘焙,让公爵吃一口就能够享用到最爱吃的食物。后来由于公爵太爱这道料理,要求厨师在每场家宴中都准备这道大菜,久而久之,大家就称呼这道料理为惠灵顿牛柳。[4]

其他

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此菜色因为2016年上映的电视剧《好先生》而在中国大陆爆红。[5][4]

参见

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参考资料

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  1. ^ 威靈頓牛柳(上). 东周刊. 2011年2月22日 [2020年7月3日]. (原始内容存档于2020年7月3日). 
  2. ^ 威靈頓牛柳(Beef Wellington). ESD—Life. [2024-06-23]. (原始内容存档于2024-06-23). 
  3. ^ 蔡澜:威灵顿牛柳. 中国报. 2024-02-04 [2024-03-05]. (原始内容存档于2024-02-04). 
  4. ^ 4.0 4.1 心疼!让孙红雷崩溃的惠灵顿牛排,其实是英国的“黑暗料理”. 新浪网. 2019-12-24. 
  5. ^ 邵颂雄. 「威靈頓牛肉」述異. 苹果日报. 2019年2月9日 [2020年7月3日]. (原始内容存档于2020年7月3日).