主菜

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主菜英语:Main Course),是指一個包含多項餐點的套餐中,最具特色的、或是最主要的餐點。主菜通常會緊接著副菜英语Entrée後面送上。[1][2][3][4][5]而在美國以及部份的加拿大地區,主菜這個單字,通常會被Entrée這個字所取代。

一道沙朗牛排,它可以成為一道套餐中的主菜。

主菜通常在菜單中,是最為有份量的、最豐盛的、最多變化的、最有飽足感的一道菜。主菜的主要成分,通常會是一些肉類食物食用魚、或是其他以蛋白質為主的食物。[6][2][3][4][5]主菜的出餐順序,通常會在前菜沙拉、和之後,以及甜品之前。[1][2][3][4][5]總和上述的幾個原因,主菜因此也常常被人稱呼為葷菜英语:Meat Course

在一個正式的晚餐場合中,一個精心準備的主菜,能夠帶給賓客一些因享用美食所隨之而來的巔峰和高潮。而在一些特殊配置及設計之中,出菜的順序是被設計作為準備和漸漸帶領出主菜的手法,而這類的手法,能夠使主菜更加地被賓客所期待。如果這樣的設計是成功的,則這樣遞進的出菜方式,會帶給用餐者一個更加滿意、更加歡愉的感受。在主菜之後的餐點,通常會設計一些能夠緩和因為主菜而受到大量刺激的上顎以及胃部,達到類似抑制劑的一個效果,以作為一個套餐的結局。

參見[编辑]

來源[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 問版主問答網站. 西餐的點菜順序有什麼講究?. 問版主問答網站. 2009年10月27日 [2017年7月31日]. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 林宜蓁、施承旻、劉欣瑜. 西方的飲食習慣─西餐的各式介紹 (PDF). 國立基隆高級商工職業學校. [2017年8月2日]. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Dolce Vita 品味生活-Facebook. 中西日餐的上菜順序. Dolce Vita 品味生活-Facebook. 2013年11月29日 [2017年7月31日]. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 桃園旅館從業人員教育訓練網站. 餐飲服務篇 (PDF). 桃園旅館從業人員教育訓練網站. [2017年7月31日]. 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 JIBAO. 西餐禮儀. JIBAO. [2017年8月2日]. 
  6. ^ Y&M Club Ltd. 西餐介绍. 加拿大移民俱樂部. 1999–2001 [2017年7月31日].