前菜

以雞蛋為主料的西式餐前菜

前菜，是正餐中的第一道食物，在主菜之前上，起到开胃和打发时间的作用。不同地区的前菜也有不同的传统。

華人地區

一般是一些已经做好的或凉拌的食物，如凍肉、香腸、凉拌黄瓜，可以让客人开胃、下酒。熱的湯及小吃也可能被用作前菜。

欧陆前菜

在欧洲和南美，头道菜（法語：Entrée）是指上菜流程中的第一道菜，又称为头道，类似于英语中的starter或appetizer，意大利菜中的Antipasto。头道可以是热菜也可是凉菜，和以开胃为目的的餐前開胃菜（法語：hors-d'œuvre）主要区别在于分量。

意大利的前菜則多數是冷盤，如切片的莎樂美腸、帕爾瑪火腿、芝士等。意大利在会在Antipasto后上被称为Primo的头道，以碳水为主。

北美的前菜

在美国和加拿大的英语区中，前菜（英語：Entrée）指上菜流程中的唯一一道或几道主菜。

参见

• 開胃菜

外部链接

• 西式前菜 （页面存档备份，存于互联网档案馆）