油香
油香，俗称油饼，是中国回族的一种传统食品，由面粉、盐、碱、植物油制作成面饼，油炸或蒸熟而成。每逢庆祝节目、红白二事、纪念先人，回民都会炸油香（回族称为“捞油香”）送礼自用，以示尊祖继俗。
油香的种类
[编辑]按烹调方法不同可以分为起面油香、蒸油香和烫面油香；按口味分有淡味油香、甜味油香等。泉州、扬州等南方回族地区还有不同材料制作的油香，如糯米油香、地瓜油香。
每一种油香都具有不同的意义。发酵面甜味油香、糯米油香、烫面油香象征吉祥幸福、安乐欢庆、团结友谊；发酵面淡味油香、油漩子表示对已故亡人的怀念；地瓜油香则是对亡者的极度悲痛和哀悼的表示，是人亡后当天消夜吃的和散的油香。
油香的起源
[编辑]相传先知穆罕默德从麦加到麦地那时，家家都争着宴请，穆圣为了一视同仁，说他的骆驼走到谁家门口停下，他就在谁家吃。后来骆驼走到一位非常贫困的穆斯林家门口停下了。老夫妇端上一盘子炸油香款待，穆圣非常满意，夸奖他们的手艺。唐代随丝绸之路进入中国。[注 1]
炸油香的习俗
[编辑]炸油香之前，要洗大、小净以保持“清真”。揉成面团后，杆成大小一样、厚薄均匀的圆饼，用刀在中间穿二至三个孔。据传说，油香上切二至三个孔是在穆罕默德创教时期，为避免宰一峰有功劳的骆驼，而在油香上切两个刀眼来顶替。炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。
炸时，忌讳未洗大净的人闯入，同时还在油锅旁边放一碗冷水，以防未洗大净的人进屋，意在清净。宁夏南部炸油香时，还忌讳边吃边炸，要等炸完再吃。油香炸好以后，要将面子放在上面，要用手顺着刀口掰著吃，不能一口一口咬着吃。
备注
[编辑]- ^ ：《一切经音义》：“此油饼本是胡食，中国效之。”
参考资料
[编辑]- 王正伟，《回族民俗学概论》，宁夏人民出版社，1994年。