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羊霜肠

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羊霜肠,又名羊双肠,是中国北京市的一道特色小吃,由羊血羊肠制成。

词源

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由于羊霜肠的肠子是白色的,外面又挂了薄薄的一层网油,看起来很像结了一层霜,因此被称为“羊霜肠”[1]

历史

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羊霜肠和唐朝一种名为“热洛河”的小吃有相似之处。“热洛河”做法大致为将鹿血灌入鹿肠内凝固后,下入油锅内加入花椒等煎熟后食用。羊霜肠可以看作由“热洛河”演变而来[1]

羊霜肠虽然以羊为原料,但不是清真菜,因为回教禁止食用动物血液。这道小吃在20世纪80年代仍能见到,但目前已绝迹[2]

制作

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羊霜肠的制作方法较为独特:将羊血过滤后,加入适量淀粉,再灌入羊肠内。还可以灌入一些羊脑,这样的羊霜肠称为“带脑儿的”[1]。然后,将灌好的肠放在锅内加葱、姜、花椒、大料煮。出售时切成小片,浇上汤,配以芝麻酱香菜等调料食用[1]

来源

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 魏博. 羊霜肠. 中国食品. 2003, (21): 44. doi:10.3969/j.issn.1000-1085.2003.21.022. 
  2. ^ 羊霜肠. 博雅特产网. [2020-04-16]. (原始内容存档于2017-09-25).