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日式烤鸡串

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日式烤鸡串

日式烤鸡串(日语:焼き鳥やきとり Yakitori),是一种日式小吃。一般而言是以几块一口大小的鸡肉(或鸡内脏)与大葱插在竹签上,多以备长炭炭火烤制[1][2][3][4]。日式烤鸡串为相当大众化的居酒屋小吃,现时亦有以烤鸡串为主的特式专门店,超级市场亦有售新鲜或冷藏的烤鸡串。

作法

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正在烤架上烹制的鸡肉串

日式烤鸡串可分盐烧和酱烧。酱烧所用的大利酱タレ/垂れ)主要成分为味醂清酒豉油。此外,以七味粉黑胡椒日本芥末等调味也相当普遍。

种类

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在每块鸡肉块或鸡内脏之间,通常会夹上青椒洋葱香菇大蒜等配料。日本不同地区的烤鸡串各具当地特色,除鸡肉以外日式烤鸡串的款式还包括︰

  • 鸡心(ハート/ハツ/こころ
  • 鸡肝(レバー
  • 鸡皮((とり)かわ
  • 鸡翼(手羽先
  • 鸡尾(ぼんじり
  • 鸡小肠(シロ
  • 鸡软骨(なんこつ

参考来源

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  1. ^ AsiaToday. Korean Cuisine Introduced at JNU International Food Festival. The Huffington Post. 31 January 2017 [14 May 2017]. (原始内容存档于2023-05-30). 
  2. ^ Barnes, Brad. Korean street food... that fitted the Bill for starters. Peterborough Telegraph. 31 March 2017 [14 May 2017]. (原始内容存档于2017-03-31). 
  3. ^ Yun, Suh-young. Fresh from the street. The Korea Times. 27 November 2013 [14 May 2017]. (原始内容存档于2023-05-30). 
  4. ^ Gilchrist, John. John Gilchrist: Long a go-to choice, Jack Astors adapts with the culinary times. Calgary Herald. 17 February 2017 [14 May 2017]. (原始内容存档于2021-05-12).