东池袋大胜轩
东池袋大胜轩是位居东京都丰岛区东池袋的一间拉面店,由人称“拉面之神”的山岸一雄所设立。于1961年开业,2007年停业,2008年重新开业,现由饭野敏彦所经营。
历史
[编辑]1947年(昭和22年),青木胜治与兄弟亲戚,共五人,共同开设了“丸长”拉面店。后来各自分家:山上信成“丸信”、青木保一“荣乐”、坂口正安“大胜轩”、青木甲七郎“荣龙轩”。[1]
1951年(昭和26年),曾在丸长与荣乐受训过的坂口正安在中野开设了“大胜轩”,意为“大きく轩并みに胜る”。[2][3]
1954年(昭和29年),坂口又在代代木上原开设了“代代木上原大胜轩”,将其设为大胜轩总店,并将中野大胜轩设为分店,且邀请自己的表弟山岸一雄来担任中野大胜轩的店长。[3]
1961年(昭和36年),6月6日,山岸在东池袋独立开设了“东池袋大胜轩”。[3]
2007年(平成19年),山岸因慢性病不断恶化,无法工作,东池袋大胜轩于3月20日停业。停业时造成非常大的轰动,[3][4]
2008年(平成20年),1月5日,由山岸所指定的弟子饭野敏彦在原址约100米处,重新开业“东池袋大胜轩本店”。[3]
特色
[编辑]东池袋大胜轩的面量皆比一般拉面店更多,通常为160克,东池袋大胜轩则是260克。因为山岸自己食量较大,而希望每位客人都能跟他一样吃饱。[5]
拉面
[编辑]东池袋大胜轩的汤头是以猪大骨、猪脚、鸡汤的基底,再加上绞肉与鱼介所熬制而成;面条则是当日现打、碱水比重低、带些微微黄色的多加水卵中太面;[2][6]叉烧要在薄口酱油中煮1.5小时,再将薄口酱油、浓口酱油与肉汁混合浸泡。全部手作是山岸的坚持,他认为汤头、面条、叉烧都是亲手作的才能被称为真正的拉面。[5]
沾面
[编辑]沾面原先是“丸长”系列店的员工餐,由青木胜治所发明。[6]
1954年,山岸在中野大胜轩中吃员工餐时,被客人看到并表明也想这么吃。山岸进行改良,在酱汁中加入醋与砂糖等材料。[6]
1955年4月,以“特制盛荞麦”之名加入了中野大胜轩的菜单。当时菜单上拉面的定价为35日圆,山岸认为沾面工序更复杂,于是将沾面定价为40日圆。[5]
后来也成为东池袋大胜轩的固定菜单。[6]
后续影响
[编辑]由于山岸不吝于将自己的食谱及作法公开,且不收任何权利金的让弟子们可以自由使用“大胜轩”的名号,故日本有众多家以大胜轩为名的拉面店。[6]
但仍有几间是现由饭野所经营的东池袋大胜轩本店底下的直营店:[2]
- 高桥宏文:滝野川大胜轩
- 山田英明:东池袋大胜轩南池袋店
- 卯田谦佑:东池袋大胜轩 京都拉麺小路店
- 小山努:东池袋大胜轩 横滨西口店
- 大胜轩 大江戸温泉お台场店
- 羽田机场的羽田大胜轩
参考文献
[编辑]- ^ つけ麺のルーツ、ここにあり!日本最古のラーメンのれん会「丸長のれん会」が創立60周年記念祝賀会を開催. www.atpress.ne.jp. 2019-03-14 [2024-07-15] (日语).
- ^ 2.0 2.1 2.2 鞭神老师. 日本拉麵兵法全攻略東日本篇(四):東京拉麵的十大主流. TNL The News Lens 关键评论网. 2018-07-22 [2024-07-15] (中文(台湾)).
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 大勝軒の歴史|お茶の水、大勝軒. taisho-ken.tokyo. [2024-07-15].
- ^ 「つけ麺」元祖「大勝軒」閉店 「しばらくして再開」説も出る. J-CAST ニュース. 2007-03-12 [2024-07-15] (日语).
- ^ 5.0 5.1 5.2 第23回 東池袋大勝軒・初代店主 山岸一雄-その1-戦争の終結で消えた最初の夢|魂の仕事人|人材バンクネット. 全国の人材绍介会社集合サイト|転职は人材バンクネット. [2024-07-15] (日语).
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 青木健 著、哲彦 译. 拉麵之魂:從派別系譜、年代發展到商業經營,探索日本最強國民美食的究極指南. 台北: 墨刻出版. 2022. ISBN 978-986-289-746-1.